Vega recept: Quinoa salade met gewelde gedroogde abrikozen, rucola en avocado
Bron: De Hippe Vegetariër
Echt een prachtsalade voor een zomerse avond. Een kleurrijk en smaakvol geheel, lekker vullend maar niet te zwaar. Perfect! En de combinatie van de notige rucola met de gewelde gedroogde abrikozen en de geroosterde amandeltjes is echt een uitvinding. Jum!
Wat heb je nodig?
Voor de salade:
2 grote handen gemengde sla
250 gram quinoa
1 blik kikkererwten, uitgelekt
75 gram rucola
1 avocado, in blokjes
10 gewelde gedroogde abrikozen, klein gesneden
Voor de dressing:
4 eetlepels olijfolie
1 citroen, het sap
1 teentje knoflook, fijngeperst
1-2 theelepels honing
1 handje bieslook, fijngesneden
zout en peper
Voor de garnering:
Handje grofgehakte amandelen